В Германии вырастили гриб со вкусом земляники

17.11.2021г.

Лесная земляника известна своим прекрасным ароматом и вкусом. В природе она встречается сравнительно редко, поэтому некоторые компании производят синтетические версии земляничного аромата.

Немецкие ученые пошли еще дальше и разработали аромат дикой земляники при помощи съедобного гриба, полученного из отходов производства сока черной смородины, сообщает   Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Этот гриб под названием Wolfiporia cocos (пория кокосовидная) способен расщеплять различные продукты, даже чай и морковную кожуру, и выделять в процессе фруктовые и цветочные ароматы.

Исследователи вырастили популяцию грибов, используя в качестве питания только выжимку из черной смородины, но нужного эффекта не достигли. Тогда они добавили в субстрат нитрат аммония, моногидрат L-аспартата натрия, монокалийфосфат и несколько других веществ. Благодаря этому культура выпустила земляничный аромат.

Анализ показал, что после «удобрений» грибы начали испускать летучие молекулы, которые являются основной земляничного запаха (метилантранилат, гераниол). По словам ученых, эта разработка позволит усовершенствовать производство искусственных ароматизаторов, сделав их более экологичными.