Рецепты со спаржей: грибы, рыба, ризотто. 5 весенних блюд. Весенние блюда со спаржей в 2018 году

Вeснoй, кoгдa нaступaeт сeзoн спaржи, тaк и xoчeтся включить ee в дoмaшнee меню. Как приготовить спаржу? Она хороша и в пикантном салате, и в составе ризотто, и как гарнир к рыбе и мясу. Предлагаем подробные рецепты от тех, кто готовит спаржу регулярно — шеф-поваров одного из московских ресторанов.

К содержанию

Весенний салат из спаржи и артишоков с натуральным йогуртом

Ингредиенты:

• Спаржа двух видов — 60 г
• Папайя — 30 г
• Соус йогуртовый — 55 мл
• Салат микс (мини) — 8 г
• Салат мизуна — 2 г
• Томаты полувяленые — 16 г
• Апельсины (сегменты) — 15 г
• Морковный соус — 5 мл
• Семена льна — 1 г

Соус йогуртовый:

• Йогурт Активия — 150 мл
• Базилик — 3 г
• Мята — 3 г
• Соль морская — 2 г
• Цедра лимона — 2 г
• Сок лайма — 5 мл
• Ореховый микс — 8 г
• Семена льна — 1 г
• Соус терияки — 2 мл

К содержанию

Кюфта кебаб из говядины с фисташками и двумя видами спаржи

Ингредиенты:

• Фарш для кебаба — 140 г
• Спаржа двух видов — 85 г (2 белые и 1 зеленая)
• Салсифай корень (козлобородник) — 10 г
• Масло оливковое — 35 мл
• Томаты полувяленые — 25 г
• Соус йогуртовый — 20 мл
• Гранатовый сок — 5 мл
• Салат микс — 6 г

Фарш для кебаба:

• Мясо — 430 г
• Тимьян свежий — 2 г
• Зира молотая — 2 г
• Фисташки рубленые — 15 г
• Соль морская — по вкусу
• Перец черный молотый — 1 г
• Холодная вода (вода со льдом), чтобы добавлять до нужной консистенции

Соус йогуртовый:

• Йогурт — 150 мл
• Кинза (листья) — 5 г
• Базилик — 5 г
• Сок лайма — 5 мл
• Соль морская — 2 г
• Цедра лайма — 1 г
• Смесь пяти перцев — 1 г

К содержанию

Спаржа с белыми грибами под соусом горгонзола

Ингредиенты:

• Спаржа 2 видов — 110 г
• Масло оливковое — 35 мл
• Сливки — 100 мл
• Сыр горгонзола — 20 г
• Тимьян свежий. — 1 г
• Грибы белые свежемороженые — 50 г (половинки)
• Базилик — 1 шт.
• Миндальные хлопья — 1 г

К содержанию

Ризотто со спаржей

Ингредиенты:

• Рис арборио — 80 г
• Масло оливковое — 35 мл
• Чеснок — 1 зубок
• Лук шалот — 10 г
• Вино белое — 35 мл
• Спаржа двух видов — 85 г (белая и зеленая)
• Томаты полувяленые — 20 г
• Масло сливочное — 25 г
• Сыр пармезан — 10 г
• Чипс фенхеля — 1 шт.

К содержанию

Щечки чилийского сибаса со спаржей и пенкой из пастернака

Ингредиенты:

• Щеки чилийского сибаса — 120 г
• Спаржа двух видов — 85 г (белая и зеленая)
• Фенхель слайс — 15 г
• Салсифай корень (козлобородник) — 15 г
• Масло оливковое — 35 мл
• Цедра лимона — 2 г
• Соус ворчестер — 6 мл
• Масло а ля тар-тар — 30 мл
• Соус из пастернака — 25 мл
• Томаты полувяленые — 25 г
• Бальзамик в пипетке — 2 мл

Масло а ля тар-тар:

• Огурцы соленые — 50 г
• Лук шалот — 50 г
• Каперсы — 20 г
• Укроп — 1 г
• Масло сливочное — 150 г
• Сыр тертый пармезан — 60 г
• Соль морская — 2 г
• Смесь 5 перцев — 1 г

Соус из пастернака:

• Молоко — 1 л
• Пастернак корень — 1 кг
• Соль — по вкусу